Лора:

Не ждите от этого фильма никаких рецептов. Я просто покажу вам, как я готовила этот новогодний обед: грибной суп и блинчики с капустой.

Яйца я варю для капусты. Варю четыре яйца на всякий случай, хотя, может быть, понадобятся только три.

открывает коробку с грибами

Если вы хотите, чтобы суп грибной был... в нём было побольше грибов, надо купить две коробочки. Это white mushrooms. Но по-русски это называется шампиньоны.

Если хотите побольше грибов, можно купить две коробочки, а если поменьше грибов, и суп пожиже, то можно одну коробочку, но я я вот купила две.

Любые шампиньоны... они очень водянистые, и они выделяют очень много воды, и поэтому, когда... если их жарить сырыми просто, то это будет очень много жидкости, и они не будут такими жареными, и жидкость эта пропадет.

А я делаю... я их промываю, как следует. Потом перекладываю в маленькую кастрюльку. Господи, это даже слишком много грибов. И наливаю немножко воды, но совсем немножко, вот так: раз, два, три... потому что они, когда они начнут вариться, их будет в два раза меньше.

Вот, и ставлю на огонь. Всегда забываю, какая конфорка.

Надо ждать, пока закипят, потому что пойдет пена, и чтобы они не убежали.

Когда я кладу яйца в воду, я сыплю соль. Потому чт,о когда соль насыпешь в воду, яйца не лопаются. И варю их до готовности, минут десять. Чем круче яйца, тем лучше.

Капусту я буду сегодня готовить для блинчиков, но блинчики сами буду готовить завтра. Капусту заранее тоже готовлю, как и грибы.

полотенцем вытирает с плиты убежавшую воду

Там мало воды, и они должны закипеть очень быстро. Но чтобы вода не покрывала грибы. Если не стоять и не смотреть, пока они закипят, то пена убежит из кастрюли.

снимает крышку и мешает грибы, чтобы жидкость не убежала

Вот воды в два раза больше стало.

Надо немножко посолить.

Всё на глаз, всё на глаз.

Воды уже много, почти целая кастрюля. Сейчас они закипят... когда они закипели, надо уменьшить огонь... наполовину, может быть.

поворачивает кран конфорки

все время помешивает грибы

Вот эта вся вода, вся эта жидкость, вот это от грибов. Так что так оставить варить, может, минут десять, пока воды... жидкости не станет меньше... на четверть.

накрывает кастрюлю крышкой

Так. Теперь можно пойти покурить.

Когда воды осталась половина... когда они кипели... когда я выключила, сняла кастрюльку, и ее можно в холодильник не ставить а оставить на ночь вот так вот...

накрывает кастрюлю салфеткой

И чтобы грибы настоялись. И тогда вот этот грибной бульон... он будет основой супа.

начинает резать капусту

Я собираюсь готовить блинчики с капустой. Но капусту можно приготовить заранее, а блинчики - завтра.

Ножик у меня особенный, он очень острый. Это самый острый нож из всех, которых я знаю. Не надо точить. Очень хорошо режет.

Капусту, конечно, нужно резать как можно мельче. Хотя она ужаривается, и будет поменьше. Кладу на сковородку частями.

Я не советую рубить капусту... вот так... потому что тогда из неё весь сок вытекает, а так она... весь сок остается в капусте. Так что я не советую пользоваться.

Вот я нарезала весь кочан, кроме кочерыжки, потому что кочерыжку... её, конечно, варить не надо.

Особенно её можно очистить, и тогда её дети очень любят есть. Но у нас детей нет, так что я не буду её очищать. А последняя это капуста, я нарезала.

Я купила большой кочан капусты и нарезала большой кочан. Но вообще продают маленькие кочаны, и я не советую для начинки, потому что они сладковатые и дают совсем другой вкус.

Я заранее нагреваю плиту, чтобы нагрелась, и потом уже ставлю сковородку.

Пользуюсь я всегда оливковым маслом. Причем я всегда покупаю масло extra light, потому что оно не имеет такого оливкового привкуса. Но если кто любит более острое, то можно на любом оливковом масле жарить.

Я сразу не лью масло, потому что она... капуста сразу дает сок. И уже когда она даст этот сок, тогда я наливаю масло, когда начинает шипеть... вот так... чуть-чуть шипеть, вот тогда можно уже налить масло.

Она очень много масла берет... капуста.

поливает капусту маслом

И тогда я уже это масло переворачиваю.

перемешивает капусту на сковороде

И кажется, что так много, что даже трудно её переворачивать. Но это только иллюзия. Её станет намного, намного меньше.

стучит лопаточкой по сковороде, чтобы скинуть прилипшую капусту

Масло туда... переворачиваю.

Ну вот, теперь она будет жариться довольно долго.

Я мешаю часто, потому что иначе она снизу пригорит.

Вот она начала уже чуть-чуть жариться.

Горелка вкючена на полную мощность, это капуста начала жариться, а не то — тушиться.

Заранее сказать, сколько времени надо жарить, нельзя, потому что разные горелки, разная капуста, одна жестче, другая мягче, и узнать можно только на вкус, когда попробуешь, что она уж готова. Поэтому сколько времени это займет, невозможно сказать.

Когда увидите что ее стало мало, тогда, значит, она наверное уже готова.

Когда увидите что капуста начинает гореть внизу... пригорать... можно уменьшить огонь до половины.

Это будет дольше но капуста не сгорит. Сейчас можно капусту посолить. Соль по вкусу.

Если мало то... мало.

Видите, что ее уже стало меньше... капусты. Не потому, что я съела её, а потому, что она ужаривается.

Но если капусты слишком много, то это тоже неплохо, потому что она сама по себе очень вкусная.

Она уже поджарена достаточно. Теперь можно сделать вот что.Так как она не однородная капуста, толще или тоньше, выключатель можно выключить совсем. И на несколько минут накрыть крышкой. Вот так.

Я ещё положу туда яйца. Помните, я сварила яйца? Они лежат в холодильнике чтобы они были холодные, чтобы их резать было легче. Сначала надо хорошо помыть руки.

Теперь я буду их резать и класть в капусту. Когда я их чищу, я их так немножко водой сполосну, чтобы не оставалось этих... скорлупы на них.

Я сварила четыре яйца, но, может быть, мне хватит трёх.

Я сначала три положу, а потом посмотрю. Может, если останутся яйца, крутые тоже не страшно.

режет крутые яйца сначала вдоль, потом поперёк

Вот я нарезала три яйца. Думаю, этого достаточно... что четвёртое не нужно.

Теперь я все это перемешаю. Крышку я уже сняла. Получилось довольно много, больше, чем я думала, ну это ничего.

Останется, будем есть в другой раз.

Вот, собственно, вот и всё это готово. Сейчас попробую суп ещё. По моему, это готово.

Это начинка для грибов, я уже говорила.

пробует грибы на вкус

Может быть, немножко ещё чуть-чуть.

Думаю, что хватит.

перекладывает грибы со сковороды в миску

Перекладываю в миску. Закрываю крышкой. И это может стоять всю ночь, лучше не в холодильнике. Потому что она останется сочная такая, если не в холодильнике.

Вот, и это на сегодня это всё. А завтра я буду делать блины и класть туда капусту. Да, и суп. Суп завтра буду делать утром, чтобы он тоже настоялся к вечеру. И буду завтра блины делать и потом их уже капустой наполнять.

на диване лежат новогодние подарки

Вчера я сварила грибы и поставила их на ночь в этой кастрюльке, чтобы они пустили сок. Теперь я беру одну картошку. Мой любимый нож.

режет картошку поперёк, потом вдоль, потом на мелкие кубики

Режу картошку и два лавровых листа. Кладу в кастрюлю. Я ставлю сито в кастрюлю, кастрюлю с теми грибами, которые я вчера варила, и жидкость выливаю в кастрюлю. Грибы остаются в сите.

выкладывает грибы на резательную доску

Я использую две банки куриного бульона.

ставит кастрюлю на огонь

И ставлю на огонь. На самый сильный режим, пока не закипит.

мешает суп ложкой

Значит, в кастрюле у меня две банки куриного бульона, жидкость от грибов, которые вчера я варила, и картофелина... одна картофелина... и два лавровых листа сейчас. Всё это должно закипеть. Пока это всё кипит, я включаю сковородку.

Я использую лук мороженый. Вот такой. Потому что, конечно, свежий лучше, но резать его мелко я не могу, потому что я всё время плачу. Поэтому я покупаю вот такой мороженый, замороженный лук. Там ещё немножечко... ещё немножечко селдерея, и морковки и укропа.

Кладу на сухую сковородку, потому что в нём много воды. Пока эта вода не выкипит, никакого масла наливать не надо. Он мороженый, но вода вся выйдет, и он на вкус ничуть не хуже свежего лука.

Но свежего лука если я... Если использовать свежий лук, если вы не боитесь, надо одну среднюю луковицу. Я возвращаюсь к грибам, пока вода из лука испарится, и режу их довольно мелко, как можно мельче. И их можно порубить. Сейчас я покажу. Порубить вот так, чтобы чтобы ещё мельче.

вода из лука испаряется

Надо смотреть, когда вода вся выкипит из лука, и смотреть, когда закипит суп, чтобы уменьшить огонь.

Воды довольно много, но она должна вся выпариться.

Тут немножко сельдерея и морковки, но это не мешает вкусу,.. и укропу по моему.

Чтобы не пригорело, надо его всё время мешать. Пока мешаешь, и пока он в таком состоянии, курить нельзя ходить, потому что он сгорит.

Вот воды уже нету, тогда можно налить масла, тогда начинает жариться.

И сейчас вот когда уже начал жариться, сейчас положить грибы. Вот я кладу грибы в лук. И одним глазом смотреть, когда закипит суп.

лук так шипит, что ничего не слышно

Это всё на самом сильном огне. Но мешать надо всё время. Можно посолить. Смотреть за супом.

откывает кастрюлю, мешает ложкой суп, закрывает кастрюлю крышкой

Вот суп уже закипел, теперь можно уменьшить огонь... наполовину, чтоб немножечко кипел.

лук так шипит, что непонятно, что она бормочет

Не забывайте про суп. Картошка варится довольно быстро. Важно смотреть, чтобы не сгорело... так, подрумянились, так, немножечко подрумянились, но не сгорели, не были бы черные. Это очень важный момент. Это надо... даже больше чувствовать даже, что вот, что вот уже хватит. Потому что они очень быстро сгорят.

Вот, я думаю, что достаточно уже. Тогда надо... дальше, что надо? Можно выключить... долить ещё масла и дальше надо всыпать муку. Тут тоже какой-то обычной пропорции нет. Я обычно сыплю немножко, две с половиной ложки. Так насыпать, вот, и перемешать ее с грибами. Тогда не будет комков.

А суп уже кипит очень сильно. Даже слишком сильно.

Да, суп ещё посолить тоже надо.

Вот, чтобы получилась вот такая каша, кашица на сковородке из муки, и грибов, и лука.

Суп ещё надо посолить. Солить по вкусу.

И вот когда такая получится кашица, тогда ее надо в кастрюлю.

Вот и тут, тут надо посмотреть, достаточно ли густое получилось. Если нет, то надо добавить немножко муки.

Это зависит от того, сколько жидкости и сколько грибов.

Думаю что надо немножко добавить.

Добавить муку довольно сложно, потому что комками получается.

разводит водой из-под крана небольшое количество муки и размешивает ложкой

И вот так её развожу, чтобы комков не было... растираю. Это каждая знает женщина.

выливает разбавленную муку в суп и размешивает

Хватит.

Вот, а теперь надо попробовать, теперь надо подождать, пока картошка будет готова. Отложить и посмотреть, достаточно ли соли.

пробует суп и добавляет соли

Когда он уже... практически суп готов…. Когда он уже готов почти, я беру масло, настоящее.

откывает холодильник и достаёт масло

И добавляю в суп немного масла, примерно вот столько, примерно вот столько, и ещё раз пробую. Ещё соль. По моему вкусно. Суп готов!

Но так как я готовлю без рецепта, суп каждый раз получается по-разному.

собака пришла проверить, не готовится ли куриный суп — её любимое блюдо... ни грибы, ни капуста её не интересуют

Сейчас я буду готовить тесто для блинов. Хорошо надо руки помыть.

Три яйца. Разбиваю три яйца. Раз, два, три. Хорошо, чтобы скорлупа не попадала.

Эти три яйца заливаю тремя стаканами тёплой воды. У меня вот такой стакан. Стакан я привезла из Советского Союза тридцать лет назад, и всё ещё не разбила до сих пор. Это называется тонкий стакан. Но он соответствует одной чашке. Понятно?

И я эти три яйца заливаю тремя стаканами теплой воды. Раз, два, три... и размешиваю.

венчиком рамешивает яйца в воде

Очень много надо руками работать. Вот, размешала. Теперь я добавляю пол чайной ложки соли. И пол чайной ложки соды. Baking soda. И опять немного размешиваю. Не надо очень много, потому что пена эта... она не нужна.

И теперь я добавляю два вот таких тонких стакана муки.

Теперь начинаю размешивать. Можно делать это электрическим... не знаю, как он называется. Но руками всегда лучше.

Размешивать до тех пор, пока не будет комков.

Вот, комков уже почти нет. Вот тесто получается такое жидкое и без комков.

Теперь одна маленькая хитрость. Если в тесто добавить столовую ложку масла оливкого... или растительного масла, то блины будут легко отставать от сковородки.

Комков нет.

Сейчас можно включить сковородку, чтобы она нагрелась заранее. На полную мощность. Потом надо будет уменьшить.

Прогрелась, но ещё не очень. Надо, чтоб сильно разогреть сначала, потом можно уменьшить огонь.

Сейчас можно добавить пол чайной ложки лимонной эссенции, но как только вы её добавите, вот пол чайной ложки, надо сразу печь, уже ждать нельзя.

Сковородка уже довольно нагрелась, и теперь я налью масла, и теперь я беру поварёжку, чтобы мерить, сколько надо налить теста. Налью масла. Предупреждаю, что первый блин всегда комом получается.

Масло я лью на глаз, вообще советуют там кисточкой мазать или ещё чем-то, но я люблю на глаз

Ну вот, теперь сковородка нагрелась. Мешать я... всё время, часто, чтобы оно не…

Вот, и теперь я одну поварежку наливаю на сковородку и вот так её...

несколько раз поворачивает сковороду, чтобы тесто ровно растеклось по ней

Это, чтобы первый блин получился комом. Этот не получится комом.

Вот, теперь огонь можно немножко уменьшить, а то будут гореть. Не намного.

Вот когда блин начинает вот так шевелиться, это, в принципе, можно его переворачивать.И когда его уже перевернул, это он... очень быстро. Он скользит и тогда его снимаешь.

Следующая поварежка. И потом можно ещё будет... ещё масла добавить. Вот это процесс. И теперь, пока я вся это не вылью…

Сколько получится блинов, это всегда по-разному. Сколько напеку, тогда скажу. Масло. И следующий блин.

То, что он с дырками, это ничего. И не забывайте размешивать тесто. Всё время мешать.

Смотрю, как он с той стороны прожарился.

Вот, последний блин.

Когда горячие блины, то заворачивать начинку довольно сложно. Они немножко остынут, и когда вот они вот просто теплые, вот тогда я начну начинку класть.

Полотенце чистое. Меняю каждый день. Вот теперь блины остыли. Можно заворачивать. Можно их заворачивать вообще, когда угодно. Я уже сейчас…

Беру блин. Кладу капусту. Капусты много, так что нам ещё на завтра останется на обед.

Начинаю заворачивать так. Завернула, положила. Беру второй блин.

Даже капуста будет торчать немножко, ничего.

Ну вот, получилось двенадцать блинов. Так как до обеда ещё довольно далеко, то я их накрою фольгой и оставлю до обеда.

А перед обедом я их поставлю в духовку на 350 градусов минут на тридцать.

Теперь вот это наш обед. Здесь грибной суп, который я подогрею тоже к обеду. Здесь блинчики с капустой, которые я подогрею к обеду. Это будет наш новогодний обед.

Готовила два дня, а съесть можно за десять минут.

С Новым Годом!